Sauce framboise vinaigrée pour légumes

Marché pour 4 personnes

• 250 g de framboise fraîche
• 1 dl de bouillon de légumes
• 5 cl de vinaigre de Xérès
• sel de céleri
• poivre

Préparation de la sauce

passer les framboises au moulin à légumes au-dessus d’un saladier, mélangez à l’aide d’un petit fouet le vinaigre de Xérès et le bouillon de légumes jusqu’à obtention d’une sauce qui doit napper légèrement le dos de la cuillère. Rectifiez le goût en sel et poivre.

Utilisation

Avec des légumes de bouquets frais à la croque au sel

Dans les avocats à la place du noyau

Variante

On peut ajouter dans cette sauce des feuilles de menthe frâiche ou de basilic finement ciselées.

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Extrait de « Recettes pour Sophie »