Fête des saveurs, le meilleur de Georges Blanc

Paru en 2004

LE CHEF

Georges Blanc, le célèbre chef cuisinier de Vonnas, reprend en 1968 le restaurant fondé par ses arrière-grands-parents en 1875. Cet établissement, étoilé au Michelin dès 1929, avait reçu une seconde étoile en 1931 grâce au talent d’Elisa, l’illustre Mère Blanc et grand-mère de Georges Blanc. Sa belle-fille Paulette continua dans la lignée avec deux étoiles également. Après lui avoir succédé, son fils Georges obtient la troisième étoile en 1981, marquant ainsi une continuité unique et légendaire.

Aujourd’hui, ses deux fils – Frédéris et Alexandre – sont en cuisine avec leur père, assurant la pérennité familiale de ce restaurant internationalement reconnu.

L’éditeur Hachette pratique.

LE LIVRE

En hommage aux produits nobles et à l’imagination qui font la grandeur de la cuisine française

Extrait de l’avant-propos,

Dans cet ouvrage – sans doute mon dernier du genre -, j’ai voulu présenter autour des grands produits que j’aime, une cuisine festive qui est un peu l’illustration du répertoire que l’on peut découvrir dans mon restaurant de Vonnas.

Mes grands produits,

Il n’y a pas de bonne cuisine sans bons produits /…/ Il n’y a pas de grande cuisine sans grands produits/…L Par « grands » je n’entends pas seulement des ingrédients définis par leur prix ou leur rareté; ils peuvent aussi tirer leur réputation de leur emblèmatique image liée à une région, au sol qui les a nourris et qui conditionne leur excellence/…/

La belle volaille de Bresse/…/La truffe dans tous ses états/…/le caviar si précieux/…/le foie-gras/…/les crustacés et fruits de mer/…/les écrevisses et grenouilles de ma région/…/les petits légumes et les champignons sauvages/…/et pour les desserts ce qu’il y a de meilleur!

Georges Blanc

QUELQUES PLATS

Gelée de queues d’écrevisses au caviar et velours jaune mousseux à la fleur de courgette

Savarin de foies blonds de poularde et coeur de poire au muscat, chemisé de truffes

Crêpe parmentière au saumon sauvage et caviar, beurre léger aux zestes de citron

Les trois farcis « Brillat-Savarin »

Gnocchi moelleux de tourteau aux abattis relevés d’un medley d’épices

Suprême de pigeon rôti à l’os, aux pointes d’asperge et aux queues d’écrevisses

Poularde de Bresse en croute de sel

Tartelette au fromage blanc praliné-citron, sorbet à la verveine acidulée

Un gros macaron café sur une glace pain d’épices, miel marbré de moka

Soufflé glacé à la fleur de lavande et aux abricots moelleux