Paru en 2008
Jean Bardet raconte son univers gourmand au fil d’un abécédaire érudit, fortement marqué par la personnalité rabelaisienne de l’auteur. Ce chef mythique, qui régna pendant quinze ans sur Tours et compta parmi les plus belles tables étoilées de France, témoigne de ses goûts et dégoûts avec un formidable appétit de mots et une fraîcheur intacte. Abats, caviar, charentaises, nouvelle cuisine, pommes de terre, tabac… les mots choisis sont traités sans tabou, avec un zeste de provocation et d’humour. Produits, recettes et mémoires de saveurs recomposent par petites touches impressionnistes le portrait d’un homme.
L’éditeur Glénat
FAIM DE MOTS
Mots choisis: Bernache, Charentaises, écume de lard, Interdits, Kouglof,
Livres de cuisine: Je ne suis pas certain que les livres de recettes puissent aider, à eux seuls, à l’apprentissage de la cuisine./…/ Apprendre à cuisiner, c’est se libérer de la prison de ses goûts./…/
Manger avec les mains, c’est immanquablement manger avec gourmandise
Nouvelle cuisine: /…/ Avec le recul , il me semble que l’un des traits les plus marquants en a été l’abandon des plats présentés et de la découpe en salle. Voilà sans doute l’essentiel: l’émergence de l’assiette hautement préparée, sortant des cuisines pour être servie en tant que telle sur la table./…/
Violence, yaourts, Zinc…
La gourmandise commence lorsque l’on n’a plus faim…
QUELQUES RECETTES
Chips d’igname
Elixir de fruits exotiques, sorbet au thé de Chine aromatisé au jasmin
Jambon de Vendée pêlé au Vouvray
La bécasse des Templiers, façon Lucas Carton
La girolle toute nue
Le rôti de veau du dimanche
Mes pommes allumettes additionnées de quelques gouttes de Cognac
Ragoût de fèves, crème de bacon
Sandre de Loire servi sortant de l’eau
Tripes de coquilles Saint Jacques bourgeoises
Une bonne tête de veau
AUTRES OUVRAGES DE NOTRE COLLECTION
La Table d'Alain 