Paru en 1986
LE CHEF
En 1973, à vingt huit ans, il était déjà chef des cuisines du Concorde Lafayette à Paris avec 90 cuisiniers sous ses ordres et il y restera jusqu’en 1978.
Dix-neuf concours nationaux et internationaux en cinq ans, entre 1969 et 1974, et dix neuf médailles d’or, de vermeil, d’argent, de bronze, avec en prime le M.O.F (Meilleur Ouvrier de France) en 1976!
En 1981, il rachète le restaurant Jamin, rue de Longchamp à Paris, et il obtient les trois étoiles Michelin en trois ans!
Catherine Michel
Retrouvez la totalité de la Biographie de Joel Robuchon sur le site :
Les restaurantans trois étoiles de Joël Robuchon dans le monde:
Restaurant Joël Robuchon, MGM Resorts International, Las Vegas
LE LIVRE
Joël Robuchon dont la notoriété internationale a éclaté en quelques années, s’st rendu célèbre par des créations (telle sa gelée de caviar à la crème d’asperges) autant que par l’adaptation à sa manière de plats classiques. C’est ainsi que l’on trouvera dans ce livre à la fois « sa » purée de pommes de terre et « sa » mayonnaise.
En tout 162 recettes pour toutes les occasions, à tous les prix de la plus facile à la plus longue et dans tous les domaines: on y trouvera autant de potages que de confiseries, beaucoup de légumes et toutes les préparations de base. Un livre complet en même temps que les recettes de tous les plats qu’il a créés.
Claude Lebey
QUELQUES PLATS
Cout-bouillon de fruits de mer au gingembre
Assiette « Belle de Mer » au homard
Gelée de caviar à la crème d’asperges
Escalopes chaudes de foie gras, carottes confites au miel et poivrons étuvés au Xérès
Langouste marinière au Sauternes
Suprême de pigeon au chou et au foie gras
Tête de porc mijotée « Lucien Vannier »
Le lièvre du sénateur Couteau à la façon poitevine
Purée de pommes de terre
Crème froide caramélisée à la cassonnade
Crêpes soufflées au citron vert
Ecorces de pamplemousse confites au chocolat
La Table d'Alain 