Paru en 2010
LE CHEF
Chef de cuisibe multi-étoilé, Yannick Alléno exerce notamment ses talents au Palais Le Doyen à Paris ou encore au Cheval Blanc à Courchevel, affichant trois étoiles dans les deux établissements.
Site officiel Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (75008)
Site officiel Le 1947 au Cheval Blanc, Courchevel 1850 (73)
LE LIVRE
« Ma cuisine, c’est ma ville, et ma ville, c’est Paris. J’ai grandi dans la région et cet environnement me tient particulièrement à coeur. Les gens ignorent qu’il existe un vrai patrimoine culinaire parisien, or la gastronomie est née à Paris. Il y a quelques années, j’ai décidé de remettre ce patrimoine au goût du jour. C’était sans compter avec la disparition de nombreux produits et recettes. Un long travail de recherche et d’enquête mené avec l’aide précieuse de Jean-Claude Ribaut, critique gastronomique au journal Le Monde. C’est ça, le Terroir Parisien«
Yannick Alléno
L’ouvrage est scindé en deux parties: Terroir Parisien, Galerie et Terroir Parisien, Recettes auxquelles s’ajoute La feuille de chou.
A travers de superbes photos et des textes très bien écrits, la Galerie présente acteurs et produits issus du Terroir Parisien:
- L’asperge d’Argenteuil
- le chou de Pontoise
- la famille Berrurier, producteurs d’asperges
- le pissenlit de Montmagny
- le jambon de Paris
- l’agneau d’Île de France
- la Gâtinaise (variété de volaille)
- la famille Morisseau, agriculteurs en Gâtinais
- le safran du Gâtinais
- les champignons de la famille Spinelli, producteurs de champignons de Paris
- la menthe-poivrée de Milly-la-forêt
- le cresson de Méréville
- la moutarde de Meaux
- la pomme Faro
- l’artichaut de Paris
- les chasselas de Thomery
- la ferme des trentes arpents, élevage de vaches laitières et production de brie de Meaux, de brie de Melun, de brie de Favières, de Coulommiers, de tomme ou de savarin.
- Le Brie de Meaux
- le miel béton
- la charcuterie Vérot
- les pêches de Montreuil
- la poularde de Houdan
QUELQUES PLATS (Terroir Parisien, recettes)
Baguette jambon-beurre
Gratinée des halles
Nage d’écrevisses liée au cresson de Méréville
Tête et langue de veau en compression
Filet de sole braisé à la Joinville
Côtes de petit cochon charcutières
Alouette sans tête cuisinée en cocotte
Gnocchis à la parisienne
Pommes Pont-Neuf
Saint-Honoré façon Rivoli
Opéra
Pomme Caville blanche tardive d’hiver en gelée vanillée
La feuille de chou, tel un quotidien, prolonge la découverte de ce Terroir Parisien.
Yannick Alléno y précise son concept « Une façon nouvelle de voir les mêmes choses » et le simple titre des articles suffit le plus souvent à donner envie de soulever le couvercle pour en savoir un peu plus…
Le pique-nique champête, une coutume francilienne,
Menu de gras et issues du cochon,
La foire aux jambons et à la brocante,
Le pot-au-feu de Dodin Bouffant,
Piedsde mouton sauce poulette,…
AUTRES OUVRAGES DE NOTRE COLLECTION
A PROPOS DU CHEF
La Table d'Alain 