Paru en 2015
« Il est des mets, habilement composés, empreints de fantaisie et de succulence, laissant présager une belle carrière et qui, « ô déception », recueillent un écho presque éphémère…
D’autres, longuement bercés, intemporels, subtilement impertinents, traversent le siècle avec l’élégance imperturbable de lords anglais, récoltant l’assentiment concerté des gourmets-gourmands.
Ainsi va le sort envié des « Best of »!… »
BEST OF Michel Guérard
Tarte fine chaude à la tomate 1981
Les huîtres à la chiboust de café vert, gingembre et fleur de coriandre 2005
L’oeuf poule au caviar à la coque, chaud froid de pomme de terre sous la cendre 1977
L’oreiller Moelleux de mousserons et de morilles aux pointes d’asperges 1979
Le homard rôti légèrement fumé à la cheminée 1981
Le bar de ligne au naturel, en son jus de cuisson aux simples du jardin 1969 puis 2011
La poitrine de volaille des Landes, cuisinée au lard sur la braise 1995
Le filet de boeuf sur le bois et sous les feuilles, jus de viande et jus de raisin 2012
Un soufflé époustouflant, rafraîchi à la verveine du jardin 1986 puis 2013
Le gâteau mollet du Marquis de Béchamel, glace fondue à la rhubarbe 1991
La Table d'Alain 