Marc HAEBERLIN dans votre cuisine

Marc Haeberlin, dans votre cuisine

Paru en 2011


LE LIVRE

Marc Haeberlin représente aujourd’hui la 4ème génération à la tête de l’Auberge de l’Ill, fondée en 1882 par ses arrières grands-parents qui proposaient fritures et matelotes… C’est toujours entouré de sa famille qu’il pilote aujourd’hui l’un des plus beaux établissements d’Alsace. Président de l’Association Les Grandes Tables du monde, il a su ouvrir le patrimoine gastronomique alasacien à de multiples inspirations et courants qui font de la cuisine un équilibre parfait entre créativité et tradition.

Ses nombreux voyages lui ont inspiré des alliances subtiles comme le bouillon de homard aux herbes thaï ou le baeckeofe de volaille au citron confit façon tajine ou encore le tiramisu à la mandarine.

Les amateurs de tradition retrouveront avec plaisir tous les grands classiques de la gastronomie alsacienne: le soufflé glacé au marc de Gewurtztraminer, le Presskof ménagère, les grenouilles au riesling ou le fameux Spätzle.


QUELQUES PLATS

Consommé de faisan aux quenelles

Bouillon d’écrevisses en royale de petit pis à la menthe fraîche

Soufflé d’oeufs pochés Fürstenberg

Marbré de foie d’oie aux figues, raisins confits et réduction de « Blue Mountain »

Terrine de poisson, de coquilles Saint-Jacques et de homard à la gelée au safran

Boudin de brochet aux langoustines

Matelote d’Illhaeursen au Riesling

Mousseline de soles Edouard Weber

Choucroute garnie à l’Alsacienne

Mignon de veau Orloff, nouvelle version

Noisettes de chevreuil Saint Hubert

Bordure Sarah Bernhardt aux framboises

Millefeuille sablé aux mirabelles et glacé à la mélisse

Pudding au pain d’épices et Grand Marnier


Site officiel de l’Auberge de l’Ill


AUTRES OUVRAGES DE NOTRE COLLECTION

Paul et Jean-Pierre Haeberlin, Les recettes de l'Auberge de l'Ill