Tarte de tomates confites

Ingrédients pour 8 personnes

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• 8 tomates grappes
• 1/2 de botte de basilic
• 16 cl d’huile d’olive
• 200 g de pâte feuilletée
• sel fin
• poivre du moulin

Préparation

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Lavez, mondez, coupez en quartiers et épépinez les tomates grappes. Ciselez le basilic en conservant quelques têts pour le dressage, puis mélangez-le avec l’huile d’olive pour réaliser  l’huile de basilic.

Préchauffez le four à 120°C (th 4). Assaisonnez les tomates avec l’huile de basilic, du sel et du poivre. Placez les quartiers en rosace à l’aide d’un cercle de 30 cm sur un silpat posé sur une plaque allant au four. Faites confire les quartiers au four pendant 1 h.

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Détaillez un disque de pâte feuilletée de 30 cm de diamètre, piquez-le, puis faites-le cuire entre deux plaques recouvertes de papier cuisson pendant 18 minutes au four.

Disposez ensuite la rosace de tomates confites dessus, puis enfin lustrez avec l’huile de basilic restante.

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Nota bene: Cette tarte de tomates confites servie chaude fait partie, avec la salade de tomates, le tartare de tomates et le granité algues citron, d’un plat intitulé « Autour des tomates, granité algues citron »

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Extrait de « Best of Guy Savoy »

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