Tarte de tomates confites, Guy Savoy

Ingrédients pour 8 personnes


  • 8 tomates grappes
  • 1/2 de botte de basilic
  • 16 cl d’huile d’olive
  • 200 g de pâte feuilletée
  • sel fin
  • poivre du moulin

Préparation


Lavez, mondez, coupez en quartiers et épépinez les tomates grappes. Ciselez le basilic en conservant quelques têts pour le dressage, puis mélangez-le avec l’huile d’olive pour réaliser  l’huile de basilic.

Préchauffez le four à 120°C (th 4). Assaisonnez les tomates avec l’huile de basilic, du sel et du poivre. Placez les quartiers en rosace à l’aide d’un cercle de 30 cm sur un silpat posé sur une plaque allant au four. Faites confire les quartiers au four pendant 1 h.

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Détaillez un disque de pâte feuilletée de 30 cm de diamètre, piquez-le, puis faites-le cuire entre deux plaques recouvertes de papier cuisson pendant 18 minutes au four.

Disposez ensuite la rosace de tomates confites dessus, puis enfin lustrez avec l’huile de basilic restante.


Nota bene: Cette tarte de tomates confites servie chaude fait partie, avec la salade de tomates, le tartare de tomates et le granité algues citron, d’un plat intitulé « Autour des tomates, granité algues citron »


Extrait de « Best of Guy Savoy »

Guy Savoy, Best of