Financier, Pierre Hermé

Préparation: 20 minutes


Cuisson: environ 30 minutes


Ingrédients pour environ 12 financiers ou 36 mini-financiers

  • 115 g de beurre
  • 20 g de noisettes en poudre
  • 150 g de sucre glace
  • 50 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 60 g d’amandes en poudre
  • 140 g de blancs d’œufs

Préparation


Mettez le beurre à fondre à feu doux et retirez le dès que sa couleur devient noisette. Filtrez et laissez refroidir.

Préchauffez le four chaleur tournante à 160ºC.

Saupoudrez uniformément une plaque à pâtisserie des noisettes en poudre. Glissez la dans le four pas plus de 12 minutes.

Augmentez la température du four à 220ºC.

Tamisez le sucre glacé et la farine avec la levure. Dans l’ordre, mélangez les ingrédients tamisés, les amandes et les noisettes en poudre. Incorporez les blancs d’œufs et le beurre noisette, remuez bien.

Dès que la pâte est homogène, répartissez là dans les moules en les remplissant à quelques millimètres des bords. Posez les sur une plaque à pâtisserie.

Glissez la plaque dans le four à 200 degrés (thermostat 6 – 7) et laissez cuire 8 à 10 minutes. Laissez les financiers 3 minutes dans les moules avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Dégustez les refroidis avec le thé ou le café.


Extrait de « Rêves de pâtissier par Pierre Hermé »

Pierre Hermé, Rêves de pâtissier