Sorbet framboise et poivron rouge, Pierre Hermé

Ingrédients pour huit personnes


  • 1/2 poivron rouge
  • 600 g de framboises
  • 100 g de sucre en poudre
  • 20 g de vinaigre de framboises

Préparation


Retirez les graines du demi-poivron. Plongez-le dans de l’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, égouttez-le. Rafraîchissez-le sous l’eau froide. Procédez de la même façon 2 fois de suite en changeant l’eau à chaque fois. Pelez le poivron. Pesez 80 g de chaire de poivron. Mixez les framboises. Mettez la pulpe obtenue dans un tamis posé sur une jatte afin d’éliminer les pépins. Mettez la chair du poivron dans la purée de framboise. A l’aide d’un mixer plongeant, mixez l’ensemble. Assaisonnez de sucre et de vinaigre. Faites prendre en sorbet selon le mode d’emploi de l’appareil. Utilisez aussitôt ou versez dans un bac et mettez au congélateur.


Ce sorbet fait partie d’un dessert intitulé « Tartare tomate fraise »

Pierre Hermé sert ce Tartare tomate fraise rehaussé de gingembre confit, vinaigre, huile, citron, poivre et accompagné d’une salade d’herbes et d’une tranche de pain de campagne sucrée et toastée.


Extrait de « Pierre Hermé Infiniment »

Pierre Hermé, Infiniment