Pâte sucrée, Pierre Hermé

Pour 600 g de pâte


Préparation: 20 minutes


Réfrigération: 4 heures


Conservation: 48 heures au réfrigérateur


Ingrédients

  • 250 g de farine type 45
  • 150 g de beurre à température ambiante
  • 95 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1/8 de cuillère à café de vanille en poudre ou les graines d’un quart de gousse de vanille

Préparation avec un robot mixeur


Tamisez séparément la farine et le sucre glace. Cassez l’oeuf dans un bol. Mettez le beurre coupé en morceaux dans le bol di mixeur équipé de la lame plastique. Mixez jusqu’à ce que le beurre soit souple. Ajoutez, dans l’ordre, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille,les oeufs puis la farine. Mixez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. A ce moment-là, arrêtez le mixeur car la pâte perdrait sa délicate texture sablée. Enroulez la boule de pâte dans un film alimentaire. Aplatissez-la légèrement. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. La pâte se conserve 48 heures au réfrigérateur.


Extrait de « Pierre Hermé, Infiniment »

Pierre Hermé, Infiniment