Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de tagliatelle fraîches
- 4 grosses carottes
- 4 petites courgettes
- 50 g de beurre
- 16 petites feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 dl d’huile d’olive
- 1 cuillerée à thé bombée de curry
- Sel
Mise en place
La veille, faites macérer le curry dans l’huile d’olive.
Préparez la pâte à nouilles à l’avance, laminez-la à la machine et coupez des tagliatelle de 5 mm de large.
Pelez les carottes et passez-les à la mandoline dans le sens de la longueur de façon à obtenir des lamelles de 2 mm d’épaisseur.
Passez le tour des courgettes à la mandoline dans le sens de la longueur de façon à obtenir des bandes de peau avec un tout petit peu de chair de 2 mm d’épaisseur en tout.
Façonnez les lamelles de carotte et de peau de courgette en longs rectangles réguliers, tous de même format, et coupez-les en lanières de même largeur que les tagliatelle.
Blanchissez les carottes 1 mn 45 à l’eau bouillante salée, rafraîchissez-les et égouttez-les.
Faites blanchir les lanières de courgette à l’eau bouillante salée pendant 1 mn 15, rafraîchissez-les et égouttez-les.
Filtrez à travers le chinois-étamine l’huile qui macère depuis la veille dans le curry.
Ciselez les feuilles de basilic et gardez-les en attente au frais à l’abri de l’air.
Finitions
Faites cuire les tagliatelle environ 3 mn dans beaucoup d’eau bouillante salée additionnée d’une cuillerée d’huile. Egouttez-les sans les rafraîchir.
Versez dans une grande poêle 8 cuillerées à soupe d’huile au curry, ajoutez 50 g de beurre, les tagliatelle égouttées, les légumes et le basilic et mélangez pendant 1 mn pour réchauffer le tout. Rectifiez l’assaisonnement.
Présentation
En accompagnement d’une viande d’agneau par exemple.
Extrait de « Ma cuisine pour vous » de Joël Robuchon
La Table d'Alain 