Préparation: 15 minutes
Cuisson: 40 minutes
Pour 8 personnes
Pour la crème pâtissière
- 125 g de lait
- 1 jaune d’oeuf
- 10 g de Maïzéna
- 10 g de sucre
Pour la crème d’amandes
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 oeufs
- 20 g de poudre à crème
- 5 g de baking
- 1 noix de beurre pour le moule
- 1 barquettes de framboises fraîches
- 1 cuillère à soupe de confiture de framboises
- quelques gouttes d’eau de rose
- des pétales de rose
Etape 1: la crème pâtissière
Mélangez au fouet le lait, le jaune d’oeuf, la Maïzena et le sucre. Portez le tout à ébullition sans cesser de remuer. Filmez au contact et laissez refroidir.
Etape 2: la crème d’amandes
Mélangez, à l’aide d’un fouet, le beurre ramolliavec le sucre glace, la poudre d’amandes et les oeufs.
Etape 3: la cuisson du clafoutis
Préchauffez le four à 170°C. (th 5-6)
Beurrez un moule en porcelaine. Mélangez la confiture de framboises avec les framboises fraîches. (réservez-en quelques unes pour la déco) Parfumez de quelques gouttes d’eau de rose.
Disposez le mélange aux framboises dans le fond du moule.
Mélangez au fouet 350 g de crème d’amandes avec 150 g de crème pâtissière. Ajoutez-y la poudre à crème et le baking. Dressez l’appareil à clafoutis sur les framboises et enfournez pour 30 minutes environ.
Etape 4: le dressage
Décorez de framboises fraîches et de pétales de rose.
Extrait de « Le gâteau de mes rêves » de Christophe Michalak
La Table d'Alain 