Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Réfrigération: 24 heures
Pour 4 personnes
- 500 g de lait
- 1 bâton de cannelle
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 4 jaunes d’oeufs
- 120 g de sucre
- 25 g de Maïzena
- Cassonade
Etape 1; la crème
Dans une casserole, faites bouillir le lait, ajoutez le bâton de cannelle et le zeste des citrons. Laissez infuser 15 minutes. Chinoisez et reportez le poids du liquide à 500 grammes.
Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la Maïzena. Ajoutez le lait bouillant et portez le tout à ébullition en remuant vivement.
Dressez dans des pots en terre cuite et réservez 24 heures au réfrigérateur.
Etape 2: la caramélisation
Saupoudrez les crèmes de cassonade et caramélisez à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill du four. Caramélisez les crèmes une seconde fois. (à faire à la dernière minute)
Extrait de « Le gâteau de mes rêves » de Christophe Michalak
La Table d'Alain 