Sorbet aux herbes, Régis Marcon

Ingrédients pour 4 personnes


Sorbet aux herbes

  • 50 cl d’eau
  • 130 g de sucre
  • 60 g de jus de citron
  • 120 g de jus d’orange

Herbes

  • 27 g de persil haché
  • 20 g de menthe hachée
  • 20 g de basilic haché
  • 20 g de coriandre hachée
  • 20 g d’estragon haché

Technique


Faites un sirop avec tous les ingrédients. Mettez à bouillir durant 1 minute et laissez refroidir. Dans le sirop froid, mixez toutes les herbes. Ne filtrez pas.

Mettez le sirop à turbiner en sorbetière.


Extrait de « Herbes » de Régis Marcon

Régis Marcon Herbes