Ingrédients pour 4 personnes
Sorbet aux herbes
- 50 cl d’eau
- 130 g de sucre
- 60 g de jus de citron
- 120 g de jus d’orange
Herbes
- 27 g de persil haché
- 20 g de menthe hachée
- 20 g de basilic haché
- 20 g de coriandre hachée
- 20 g d’estragon haché
Technique
Faites un sirop avec tous les ingrédients. Mettez à bouillir durant 1 minute et laissez refroidir. Dans le sirop froid, mixez toutes les herbes. Ne filtrez pas.
Mettez le sirop à turbiner en sorbetière.
Extrait de « Herbes » de Régis Marcon
La Table d'Alain 