Ma Glace au café

Ingrédients pour 1 litre


  • 50 g de café grossièrement moulu
  • 480 g de lait frais entier
  • 170 g de crème fraîche liquide
  • 80 g de jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre en poudre

Déroulement


  • Mettez le café grossièrement moulu dans le lait et la crème et portez-le à ébullition puis laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes en couvrant la casserole.
  • Battez les jaunes avec le sucre. Versez le lait infusé au café à travers une passoire fine qui retiendra toute la poussière de café et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème soit à 85°C et fasse « la nappe ». Versez la préparation cuite dans un saladier et faites-la refroidir.
  • Faites prendre en glace selon le mode d’emploi de la sorbetière. Mettez la glace dans un moule à glace préalablement congelé en la tassant afin d’éviter les bulles d’air.
  • Gardez au congélateur jusqu’à emploi.

Variante: « Glace infiniment café », Pierre Hermé

  • 480 g de lait frais entier
  • 17 g de café moulu
  • 185 g de crème fraîche liquide
  • 68 g de jaunes d’oeufs (environ 2 jaunes)
  • 40 g de poudre de lait
  • 160 g de sucre en poudre

Pierre Hermé, Infiniment