Ingrédients pour 8 personnes
- 0,5 dl d’huile d’olive
- 100 g d’oignons ciselés
- 260 g de polenta de maïs grosse
- 1 l d’eau
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre, muscade
- 110 g de parmesan râpé
Préparation
Chauffer l’huile d’olive dans un petit rondeau en cuivre. Ajouter l’oignon et faire suer. Verser la polenta et faire revenir. Mouiller avec l’eau et ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer, râper un peu de muscade et mettre à cuire au four 1 h 30 à 120°C, zn remuant légèrement.
Sortir du four et ajouter le parmesan râpé. Servir la polenta coulante, en rectifiant si nécessaire la consistance avec un peu d’eau.
Extrait de « Flaveurs » de Philippe Rochat
La Table d'Alain 