Soufflé chaud au Grand Marnier, Pierre Hermé (recette Grand Marnier)

Préparation : 15 minutes


Cuisson : environ 15 minutes


Ingrédients pour 6 soufflés


  • le zestz d’une orange non traitée
  • 70 g de beurre mou
  • 100 g de sucre en poudre

La garniture

  • 50 g de jus d’orange frais
  • 100 g de liqueur Grand Marnier Cordon Rouge
  • 6 biscuits cuillère

L’appareil à soufflé

  • 450 g de lait frais entier
  • le zeste de 1/2 orange non traitée
  • 25 g de farine
  • 25 g de fécule de maïs
  • 25 g de beurre
  • 100 g de liqueur Grand Marnier Cordon Rouge
  • 140 g de jaunes d’oeufs
  • 210 g de blancs d’oeufs
  • 150 g de sucre en poudre

Prélevez le zeste de l’orange à la râpe microplane au-dessus du beurre. Badigeonnez en 6 moules à soufflé de 10 cm de diamètre. Saupoudrez-les de sucre et retirez l’excédent.

Préparez la garniture, faites chauffer le jus d’orange. Hors du feu, ajoutez la liqueur. Trempez légèrement les 2 côtés de biscuits dans le liquide

Préchauffez le four chaleur tournante à 200°C.

Préparez l’appareil à soufflé. Tout en fouettant, portez à ébullition le lait avec le zeste de l’orange, la farine et la fécule tamisée. Laissez cuire 2 minutes. Hors du feu, incorporez le beurre, la liqueur et les jaunes d’oeufs.

Montez les blancs d’oeufs en neige ferme en incorporant en 2 fois le sucre. Incorporez délicatement les blancs montés.

Remplissez à moitié les moules de l’appareil à soufflé. Répartissez les biscuits cuillère coupés en 5 morceaux, puis remplissez presque à ras-bord de l’appareil à soufflé. Essuyez les bords des moules. Glissez dans le four et laissez cuire environ 15 minutes. Dégustez aussitôt.


Extrait de « Rêves de pâtissier » de Pierre Hermé

Pierre Hermé, Rêves de pâtissier