Risotto aux langoustines et curry thaï, Frédéric Anton

Pour 4 personnes


Préparation: 40 minutes


Cuisson: 25 minutes


Ingrédients

  • 250 g de riz Carnaroli
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 piment vert doux
  • 1 piment rouge doux
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune
  • 30 g de parmesan
  • 4 cl de jus de volaille
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Garniture

  • 12 langoustines moyennes
  • 1/4 de botte de basilic thaï
  • 2 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poële et y mettre à revenir l’oignon épluché et ciselé, ainsi que la gousse d’ail épluchée et coupée en deux. Saler, puis ajouter les piments taillés en fine brunoise. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire à sec.

Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, incorporez la pâte de curry et mettre à cuire tout doucement en remuant constamment. Répéter l’opération plusieurs fois pendant 15 minutes.

A la fin de la cuisson, incorporer le parmesan râpé. Monter avec l’huile d’olive restante, ajouter le jus de volaille chaud, puis rectifier l’assaisonnement.

Pour la garniture, commencer par décortiquer les langoustines et retirer le boyau. Les saler et les poivrer, puis les poêler 2 minutes de chaque côté dans de l’huile d’olive chaude avant de les égoutter. Rectifier l’assaisonnement. Dresser le risotto au fond des assiettes. Déposer les langoustines dessus et garnir de feuilles de basilic thaï. Finir avec un filet d’huile d’olive. Servir.


Extrait de « Riz » de Frédéric Anton et Christelle Brua

Frederic Anton, Riz