Ingrédients pour 25 cl
- 1 tasse et demie de fines herbes serrées en bouquet (Origan, basilic, menthe, estragon)
- 15 cl d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol, huile d’olive légère)
- 10 cl d’huile d’olive vierge extra
Méthode
Portez à ébullition une grande casserole d’eau, plongez-y les fines herbes, remuez doucement puis laissez-les immergées 5 secondes.
Egouttez les herbes, rafraîchissez-les dans un saladier rempli d’eau glacée. Laissez refroidir 20 secondes en remuant doucement une fois.
Sortez, les herbes, égouttez-les dans une passoire, tamponnez-les dans un linge ou dans du papier absorbant.
Mettez les fines herbes dans un blender, ajoutez l’huile neutre. Mixez le tout 20 secondes, puis laissez reposer 10 minutes.
A l’aide d’un chinois, filtrez l’huile au-dessus d’une bouteille ou d’un bocal. Gardez la verdure pour un autre usage.
Ajoutez l’huile d’olive, agitez pour mélanger les liquides. Fermez hermétiquement le récipient, conservez au frais et à l’abri de la lumière.
Un trait de cette huile aromatisée est idéal sur de l’espadon grillé, une salade au fromage de chèvre ou du blanc de poulet.
Extrait de « Comme un chef, Techniques et recettes pour réussir », avec Pierre Hermé
La Table d'Alain 