Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g de beurre doux en pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
- zeste râpé et jus de 2 oranges
- 4 cuillères à soupe de sirop blond de mélasse
Méthode
A l’aide d’un fouet, travaillez le beurre et le sucre en pommade, incorporez la farine et la levure tamisées. Ajoutez les oeufs un par un, le lait, le zeste et le jus d’orange. Fouettez bien.
Beurrez quatre ramequins, puis déposez dans chacun une cuillerée à soupe de sirop blond de mélasse avant de verser la pâte. Couvrez avec une feuille d’aluminium sans trop serrer.
Déposez les ramequins dans le cuit vapeur, faites cuire quarante minutes. Démoulez les puddings dans des coupes chauffées. Servez avec de la crème fraîche ou de la crème anglaise.
Extrait de « Comme un chef, Techniques et recettes pour réussir », avec Pierre Hermé
La Table d'Alain 