Clarifier le beurre permet d’en retirer les impuretés. Le beurre clarifié a différentes utilisations: il peut servir à lustrer une viande grillée, à sauter des aliments à une température élevée, ou encore à préparer des sauces comme la béchamel ou la hollandaise.
Ingrédients
- quantité de beurre souhaitée
Préparation
Mettez le beurre à chauffer.
Laissez-le fondre; des impuretés doivent remonter à la surface.
A l’aide d’une cuillère à soupe, d’une écumoire ou d’un pochon, recueillez ces impuretés.
Déposez-les dans un bol à côté de votre casserole.
Une fois le beurre débarrassé de ses impuretés, versez-le dans un récipient.
Extrait de « Cuisine, Leçons en pas à pas » de Guillaume Gomez
La Table d'Alain 