Sauce raifort, Eric Frechon

Ingrédients pour 10 personnes

  • 150 g de raifort
  • 40 cl de crème liquide
  • 300 g de crème épaisse
  • 200 g de mayonnaise

Mélangez le raifort avec la crème épaisse, la crème liquide et la mayonnaise dans un cul de poule, puis ajoutez un peu d’eau de façon à obtenir la consistance d’une sauce nappante. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au froid jusqu’à utilisation.


Extrait de « Lazare, Paris d’Eric Frechon

ERIC FRECHON LAZARE