Ingrédients pour 1 litre de sorbet
- 1,2 kg d’abricots bien mûrs
- 200 g de sucre semoule
- 2 citrons
- 30 cl d’eau
Ouvrez les abricots en deux et dénoyautez-les. Disposez-les en une seule couche dans un plat à gratin avec les 200 g de sucre et passez-les au four pendant 20 minutes à 180 – 200°C.
Réduisez-les en purée au mixeur ou au moulin à légumes, puis ajoutez 4 cl de jus de citron et 30 cl d’eau en mélangeant bien.
Mettez dans une sorbetière.
Vous pouvez donner un goût délicat à cette glace en ajoutant les amandes de 6 noyaux d’abricots à la préparation.
Pierre Hermé
Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé
Variante « Sorbet aux abricots comme un bonbon » de Michel Bras
Pour 5 personnes
1 kilo d’abricots « Bergerac » , 170 g de sucre, 300 cl d’eau, 1/2 citron
1/4 des oreillons sont pochés dans un sirop pendant 3 à 4 minutes. 3 ou 4 noyaux éclatés, enfermés dans une mousseline sont rajoutés ensuite avant de laisser confire cette préparation pendant 1 ou 2 h. Ensuite l’ensemble, après avoir retiré les noyaux éclatés et rajouté les restant des oreillons et le jus de citron, est versé dans le bol d’un mixeur.
L’ensemble est ensuite mis à turbiner en sorbetière.
NB Cette recette s’applique à bon nombre de fruits, poires et pêches par exemple.
Extrait de « Desserts » de Michel Bras
Variante, sorbet à l’abricot par Alain Ducasse
Ingrédients pour 1 litre de sorbet
- 1,200 kg d’abricots bien mûrs
- 4 cuillerées à soupe de miel
- 30 cl d’eau
- le jus de 2 citrons
Dénoyauter les abricots. Cuire les oreillons pendant 5 minutes avec l’eau et le miel. Débarrasser dans le bol d’un mixeur. Ajouter le jus des citrons et mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Mettre en sorbetière et turbiner.
il est possible d’ajouter 4 ou 5 amandes hachées très fin après le mixage ou un peu d’Amaretto.
La Table d'Alain 