Sorbet à l’abricot, Pierre Hermé

Ingrédients pour 1 litre de sorbet

  • 1,2 kg d’abricots bien mûrs
  • 200 g de sucre semoule
  • 2 citrons
  • 30 cl d’eau

Ouvrez les abricots en deux et dénoyautez-les. Disposez-les en une seule couche dans un plat à gratin avec les 200 g de sucre et passez-les au four pendant 20 minutes à 180 – 200°C.

Réduisez-les en purée au mixeur ou au moulin à légumes, puis ajoutez 4 cl de jus de citron et 30 cl d’eau en mélangeant bien.

Mettez dans une sorbetière.


Vous pouvez donner un goût délicat à cette glace en ajoutant les amandes de 6 noyaux d’abricots à la préparation.

Pierre Hermé


Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé

Larousse des desserts


Variante « Sorbet aux abricots comme un bonbon » de Michel Bras

Pour 5 personnes

1 kilo d’abricots « Bergerac » , 170 g de sucre, 300 cl d’eau, 1/2 citron

1/4 des oreillons sont pochés dans un sirop pendant 3 à 4 minutes. 3 ou 4 noyaux éclatés, enfermés dans une mousseline sont rajoutés ensuite avant de laisser confire cette préparation pendant 1 ou 2 h. Ensuite l’ensemble, après avoir retiré les noyaux éclatés et rajouté les restant des oreillons et le jus de citron, est versé dans le bol d’un mixeur.

L’ensemble est ensuite mis à turbiner en sorbetière.

NB Cette recette s’applique à bon nombre de fruits, poires et pêches par exemple.


Extrait de « Desserts » de Michel Bras

Bras Desserts