Sorbet à la mandarine, Pierre Hermé

Ingrédients pour 1 litre de sorbet

• 250 g de sucre en morceaux
• 17 mandarines
• 10 cl d’eau
• 70 g de sucre semoule

Frottez le sucre en morceaux avec le zeste des mandarines. Veillez à choisir des fruits non traités.

Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec ce sucre en morceaux parfumé, puis ajoutez le sucre semoule.

Pressez les mandarines: vous devez avoir 700 g de jus.

Versez-le dans le sirop en m&langeant bien.

Laissez complètement refroidir avant de mettre dans une sorbetière.

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Variante : Sorbet à l’orange

Utilisez les mêmes proportions en remplaçant les mandarines par des oranges (environ 9 fruits)

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Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé

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