Ingrédients pour 6 personnes
- 1 ananas de 1,5 kg
- 5 gousses de vanille
Pour le sirop
- 2 gousses de vanille
- 125 g de sucre en poudre
- 1/2 banane
- 6 lamelles de gingembre frais
- 3 grains de piment de la Jamaïque
- 22 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de rhum agricole
Epluchez la banane et écrasez-en la moitié dans une terrine pour obtenir 30 g de purée.
Préparez le sirop : fendez les gousses de vanille puis coupez-les en deux. Mettez le sucre dans une casserole et laissez-le caraméliser à feu doux sans y ajouter d’eau. Il doit devenir de couleur ambre foncé. Ajoutez dans le caramel les gousses de vanille, les lamelles de gingembre et les grains de piment. Puis versez tout de suite l’eau, mélangez avec une cuillère en bois et faites bouillir ce sirop. Versez-en 3 cuillerées à soupe dans la purée de banane, mélangez puis reversez la purée dans la casserole de sirop ainsi que le rhum. Mélangez de nouveau et réservez.
Préchauffez le four à 230°C.
Epluchez l’ananas avec un couteau bien aiguisé en le laissant entier. Coupez en deux les cinq gousses de vanille et piquez- les un peu partout dans le fruit. Mettez l’ananas dans un plat à rôtir. Filtrez le sirop et versez-le sur le fruit.
Faites cuire celui-ci pendant 1 heure en l’arrosant et en le retournant souvent.
Laissez l’ananas refroidir. Coupez-le en tranches, mettez-les sur les assiettes et nappez de jus chaud ou froid.
Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé
La Table d'Alain 