Pâte à beignets, Pierre Hermé

Ingrédients pour 500 g de pâte

  • 9 g de levure de boulanger
  • 185 g de farine
  • 2,5 g de sel fin
  • 4 g de sucre semoule
  • 5 cl de bière blonde
  • 4,5 cl d’huile
  • 1 oeuf entier
  • 1 blanc d’oeuf
  • 15 cl d’eau

Emiettez la levure dans une terrine

Ajoutez la farine, le sel, le sucre, la bière, l’huile et l’oeuf entier. Mélangez bien avec une cuillère en bois.

Versez petit à petit l’eau tout en continuant à remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Laissez alors reposer cette pâte pendant une heure environ à température ambiante.

Juste avant l’emploi, montez le blanc d’oeuf en neige très ferme et incorporez-le délicatement à la pâte.


Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé

Larousse des desserts