Ingrédients pour 500 g de pâte
- 9 g de levure de boulanger
- 185 g de farine
- 2,5 g de sel fin
- 4 g de sucre semoule
- 5 cl de bière blonde
- 4,5 cl d’huile
- 1 oeuf entier
- 1 blanc d’oeuf
- 15 cl d’eau
Emiettez la levure dans une terrine
Ajoutez la farine, le sel, le sucre, la bière, l’huile et l’oeuf entier. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
Versez petit à petit l’eau tout en continuant à remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Laissez alors reposer cette pâte pendant une heure environ à température ambiante.
Juste avant l’emploi, montez le blanc d’oeuf en neige très ferme et incorporez-le délicatement à la pâte.
Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé
La Table d'Alain 