Crème fouettée, Pierre Hermé

Préparation : 5 minutes

Ingrédients pour 500 g de crème

  • 40 cl de crème liquide pasteurisée
  • 10 cl de lait frais entier

Entreposez la crème et le lait 2 heures au moins au réfrigérateur. Ils doivent être à 4°C.Versez-les dans un cul de poule placé dans un gransd récipient rempli de glaçons et mélangez-les bien.

Fouettez ensuite le mélange crème lait énergiquement au fouet à main:  si vous utilisez un petit batteur électrique, faites le tourner à vitesse moyenne.

Arrêtez de travailler la crème dès qu’elle est ferme, sinon elle se déferait et se transformerait en beurre.


Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé

Larousse des desserts