Préparation : 5 minutes
Ingrédients pour 500 g de crème
- 40 cl de crème liquide pasteurisée
- 10 cl de lait frais entier
Entreposez la crème et le lait 2 heures au moins au réfrigérateur. Ils doivent être à 4°C.Versez-les dans un cul de poule placé dans un gransd récipient rempli de glaçons et mélangez-les bien.
Fouettez ensuite le mélange crème lait énergiquement au fouet à main: si vous utilisez un petit batteur électrique, faites le tourner à vitesse moyenne.
Arrêtez de travailler la crème dès qu’elle est ferme, sinon elle se déferait et se transformerait en beurre.
Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé
La Table d'Alain 
[…] 250 g de crème fouettée […]
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