Ingrédients pour 8 personnes
- 500 g de lait
- 150 g de noix torréfiées hachées
- 200 g de sucre
- 400 g de crème à 35%
- 7 jaunes d’oeufs
- 100 g de noix caramélisées hachées
Préparation
Faire bouillir le lait et les noix torréfiées hachées. Réaliser une crème anglaise, verser dans la sorbetière et, en fin de turbinage, ajouter les noix caramélisées hachées. Sortir à -3°C.
Extrait de « Flaveurs » de Philippe Rochat
La Table d'Alain 