Crème bavaroise

Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 500 g de crème

• 2 feuilles de gélatine
• 250 g de crème anglaise à la vanille
• 250 g de crème fouettée

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Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol avec beaucoup d’eau froide, rincez-les et égouttez-les. Dans un autre récipient préparez la crème anglaise à la vanille juste après l’avoir filtrée au-dessus d’un bol, lorsqu’elle est encore chaude, ajoutez-lui la gélatine en remuant pour dissoudre celle-ci complètement.

Plongez le bol contenant la crème anglaise dans un grand récipient rempli de glaçons et remuez jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir(20°C)

Incorporez la crème fouettée, que vous aurez préparée avec de la crème liquide de préférence à la crème épaisse. Soulevez délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. Utilisez aussitôt.

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Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé

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