Crème bavaroise

Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 500 g de crème


Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol avec beaucoup d’eau froide, rincez-les et égouttez-les. Dans un autre récipient préparez la crème anglaise à la vanille juste après l’avoir filtrée au-dessus d’un bol, lorsqu’elle est encore chaude, ajoutez-lui la gélatine en remuant pour dissoudre celle-ci complètement.

Plongez le bol contenant la crème anglaise dans un grand récipient rempli de glaçons et remuez jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir(20°C)

Incorporez la crème fouettée, que vous aurez préparée avec de la crème liquide de préférence à la crème épaisse. Soulevez délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. Utilisez aussitôt.


Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé

Larousse des desserts