Ingrédients pour 1 kouglof de 21 cm de diamètre
- 400 g de farine
- 2 œufs
- 25 g de levure de boulanger
- 20 cl de lait
- 150 g de beurre à température ambiante
- 10 g de sel
- 150 g de lard
- 1 gros oignon
- 110 g de cerneaux de noix
Hachez grossièrement 30 g de noix.
Emincer finement le lard en lardons ainsi que l’oignon puis les faire cuire dans une poêle à sec jusqu’à ce que le lard blanchisse. Réserver.
Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu’à doublement de son volume.
Mélanger la farine restante, les oeufs et les 10 cl de lait restants. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.
Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du récipient. Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 1 h dans un endroit tempéré (près d’un radiateur par exemple).
Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.
Ajouter les lardons, l’oignon et les noix hachées.
Beurrer le moule à kouglof jusque dans les cannelures. Déposer un cerneau de noix dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle arrive au bord du moule.
Cuire 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d’un papier sulfurisé.
Démouler sur une grille.
Variante, Le Kouglof olives taggiasche, tomates confites, chorizo, comté, lard de colonnata d’Eric Frechon
La Table d'Alain 