Ingrédients
- 2,5 dl de vinaigre de cidre
- 270 g de brunoise de pommes vertes
- 300 g de brunoise de poires (passe-crassane ou louise-bonne)
- 120 g de sucre
- 4 g de piment oiseau
- 80 g de raisins de Smyrne trempés
- 100 de raisins de Corinthe trempés
- 120 g de citron jaune confit en petits cubes
- 120 g de gingembre frais en petits cubes
- 8 g de sel
Préparation
Porter le vinaigre à ébullition et y ajouter tous les ingrédients, en mélangeant.
Cuire une dizaine de minutes et réserver au frais.
Ce chutney se conserve 5 jours
Extrait de « Flaveurs » de Philippe Rochat
Personnellement, pour accompagner notamment le foie gras nous préparons un chutney avec 3 poires et 2 pommes granny-smith découpées en brunoise, 2,5 dl de vinaigre de cidre, 120 g de sucre en poudre, 120 g de citron confit découpé en dés, 1 cuillère à café bombée de gingembre frais taillé en petits cubes, 8 g de sel, 1 pointe de Cayenne et 1/2 cuillère à café d’épices à chutney.
La Table d'Alain 