Chutney de pommes et poires, Philippe Rochat

Ingrédients

  • 2,5 dl de vinaigre de cidre
  • 270 g de brunoise de pommes vertes
  • 300 g de brunoise de poires (passe-crassane ou louise-bonne)
  • 120 g de sucre
  • 4 g de piment oiseau
  • 80 g de raisins de Smyrne trempés
  • 100 de raisins de Corinthe trempés
  • 120 g de citron jaune confit en petits cubes
  • 120 g de gingembre frais en petits cubes
  • 8 g de sel

Préparation

Porter le vinaigre à ébullition et y ajouter tous les ingrédients, en mélangeant.

Cuire une dizaine de minutes et réserver au frais.

Ce chutney se conserve 5 jours


Extrait de « Flaveurs » de Philippe Rochat

Philippe Rochat, Flaveurs