Croûtons aux tomates et à la ciboulette, Michel Guérard (froid)

Ingrédients pour 8 croûtons apéritifs

• 8 rondelles de baguette d’1/2 cm d’épaisseur
• beurre
• 125 g de tomate concassée crue
• 3 cl de crème fraîche double
• 1 cuillère à soupe d’échalote hachée
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1/2 cuillerée à café de tabasco
• sel et poivre du moulin

Egouttez dans une passoire étamine, 125 g de tomate concassée crue.

La verser dans un bol et la mélanger avec 3 cl de crème fraîche double, une cuillerée à soupe d’échalote hachée, 2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée, 1 cuillerée à café de jus de citron et 1/2 cuillerée à café de tabasco. Saler, poivrer et réserver une heure au réfrigérateur.

Tartiner confortablement les 8 rondelles de pain chaud, préalablement beurrées et dorées des deux côtés, de cette rafraîchissante marmelade.

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Extrait de « La cuisine Gourmande » de Michel Guérard