Charlotte au chocolat, Pierre Hermé

Préparation : 40 minutes

Réfrigération : 4 heures

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour le sirop

  • 10 cl d’eau
  • 120 g de sucre en poudre
  • 10 cl de rhum ou de Grand Marnier
  • 30 g de chocolat noir

Préparez d’abord la crème bavaroise. Faites fondre doucement le chocolat au bain marie ou au four à micro-ondes, et ajoutez-le à la crème bavaroise en mélangeant bien. Laissez refroidir.

Faites la crème anglaise et gardez-la au frais pendant que vous préparez le reste de la garniture.

Préparez le sirop de trempage : faites bouillir l’eau et le sucre en poudre dans une petite casserole. Laissez tiédir avant d’ajouter le rhum (ou le Grand Marnier)

Imbibez un à un les biscuits à la cuillère avec le sirop tiède et tapissez en le fond et les côtés d’un moule à charlotte de 22 cm de diamètre.

Versez avec précaution la crème bavaroise au chocolat à l’intérieur du moule et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Pour démouler la charlotte, passez le moule rapidement sous l’eau chaude avant de le retourner sur un plat.

Avec un couteau économe, découpez des copeaux de chocolat noir et parsemez-les sur le dessus de la charlotte. Servez avec la crème anglaise.


Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé

Larousse des desserts