Choisir de belles figues à bonne maturité et des melons pas trop gros bien parfumés.
Couper les figues verticalement en quatre quartiers réguliers, après avoir sectionné la queue. Les éplucher et les réserver au frais sur une assiette.
Pour les melons, les ouvrir en deux et enlever les graines à l’aide dune cuillère. Les découper en quartiers et retirer l’écorce avec un couteau à lame souple. Débiter la chair en morceaux réguliers d’une bouchée.
Rouler les figues et les morceaux de melon dans une petite tranche de jambon de Parme paré et coupé très fin.
Servir embrochés sur des piques à cocktail.
Extrait de « Ma cuisine des saisons » de Georges Blanc
La Table d'Alain 