Pour 6 personnes
Ananas rôti au four
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
- 1 ananas Del Monte bien mûr
- 20 g de sucre cassonade
- 10 g de rhum
- 1/2 jus de citron vert
Epluchez l’ananas. Coupez des tranches de 1 cm d’épaisseur, puis avec un emporte-pièce, retirez le coeur de l’ananas.
Disposez les tranches d’ananas dans un plat Tefal et saupoudrez de sucre cassonade. Arrosez l’ensemble de rhum et de jus de citron vert.
Faites cuire au four préchauffé pendant 20 min à 190°C (th 6-7) en retournant les ananas à ùi-cuisson.
Laissez-les sur la plaque avec le jus et réservez à température ordinaire.
Biscuit moelleux
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min
- 145 g d’oeuf entier
- 135 g de sucre semoule
- 150 g de beurre
- 135 g de farine T55
- 9 G de levure chimique
- 45 g de fécule de pomme de terre
Montez les oeufs et le sucre au batteur pendant 10 min.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le chaud au mélange oeufs sucre.
Tamisez ensemble la farine, la levure et la fécule de pomme de terre et ajoutez-les aux oeufs. Mélangez l’appareil à l’aide d’une maryse.
Sirop de finition
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 5 min
- 50 g d’eau
- 20 g de sucre semoule
- 1/2 jus de citron vert
- 1/2 zeste de citron vert
- 20 g du jus de cuisson des ananas
Portez à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron.
Ajoutez le zeste de citron vert et le jus de cuisson des ananas se trouvant sur la plaque.
Cuisson et finition
Préchauffez le four à 170°C (th 5-6)
Beurrez puis disposez un disque de papier sulfurisé au fond d’un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
Disposez au fond les rondelles d’ananas rôties en rosace puis coulez la pâte à biscuit par-dessus. faites cuire à 170°C pendant 25 min.
Démoulez le gâteau et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-le légèrement de sirop. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Extrait de « Aurélien Rivoire, Itinéraire d’un chef Pâtissier »
La Table d'Alain 