Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Cuisson des pâtes : 15 minutes
- 320 g de bucatini
- 1 filet d’huile d’olive
- Gros sel
Garniture
- 100 g de beurre
- 150 g de têtes de brocolis
- 1 gousse d’ail
- Sel fin, poivre
A l’aide d’un économe, prélever les petites billes sur les têtes de brocolis. Dans une casserole, mettre une noix de beurre, ajouter la gousse d’ail &pluchée et faire suer rapidement les brocolis. Laisser refroidir.
Confectionner un beurre pommade, ajouter les brocolis et assaisonner de sel et poivre. Débarrasser au frais.
Cuire les bucatini dans une casserole d’eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive pendant 15 minutes. Egoutter.
Lier les bucatini avec le beurre de brocoli, puis dresser dans les assiettes. Servir aussitôt.
Extrait de « Pâtes » de Frédéric Anton et Christelle Brua
La Table d'Alain 