Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Cuisson des pâtes : 10 minutes
Garniture
- 400 g de tomates
- Sauce tomate
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 brindille de basilic
- Parmesan
- 1/2 dl d’huile d’olive
- Beurre
- 1 pointe de sucre
- Sel fin, poivre
- 400 g de viande hachée
- 1 oignon
- 1 filet d’huile d’olive
Cuire les spaghetti dans une casserole d’eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes. Egoutter et réserver.
Faire revenir à l’huile d’olive le 1/2 oignon ciselé finement avec la gousse d’ail. Ajouter les tomates mondées et épépinées, la brindille de basilic, le sucre, le sel et le poivre. Laisser compoter. En fin de cuisson, passer le tout au moulin à purée avec la grille fine, rectifier l’assaisonnement.
Dans une poële, faire revenir l’oignon haché finement avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée et faire cuire l’ensemble. Verser la sauce tomate par-dessus et laisser mijoter sur le coin du feu pendant une vingtaine de minutes.
Lier les spaghetti avec du beurre et du parmesan râpé. Les dresser dans les assiettes. Saupoudrer de parmesan et disposer la bolognaise au centre.
Servir aussitôt.
Extrait de « Pâtes » de Frédéric Anton et Christelle Brua
La Table d'Alain 
génial
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