Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Cuisson des pâtes : 10 minutes
- 320 g de spaghetti
- 1 filet d’huile d’olive
- Gros sel
Garniture
- 120 g de roquette
- 30 pièces de tomates cerises
- 1/4 de botte de fleurs d’ail thaï
- 40 g de parmesan
- 40 copeaux de parmesan
- 1 dl d’huile d’olive
- Sel fin, poivre mignonnette
Cuire les spaghetti dans une casserole d’eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes. Egoutter et réserver.
Dans une casserole, lier les pâtes avec de l’huile d’olive et le parmesan râpé. Faire poêler à l’huile d’olive les tomates cerises coupées en deux, assaisonner de sel et poivre, mélanger le tout. Ajouter la roquette au dernier moment et rectifier l’assaisonnement.
Dresser dans les assiettes. Parsemer de copeaux de parmesan, d’un peu de poivre mignonnette et de fleurs d’ail thaï.
Servir aussitôt.
Extrait de « Pâtes » de Frédéric Anton et Christelle Brua
La Table d'Alain 