Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2h 10
Cuisson des pâtes : 12 minutes
- 300 g de penne
- 1 filet d’huile d’olive
- Gros sel
Garniture
- 60 g de beurre
- 40 g de parmesan
- 200 g de champignons de Paris
- 1/4 de botte de persil plat
- 1 dl de jus gras
Préchauffer le four à 80°C (th 2-3)
Emincer finement les champignons et les faire sécher au four pendant 2 heures. Dès qu’ils sont secs, mixer le tout afin d’obtenir une poudre.
Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive pendant 12 minutes. Egoutter et réserver.
Monter les penne au beurre, ajouter le parmesan râpé, la poudre de champignons et le persil haché. Enrober le tout. Dresser les penne dans les assiettes et les napper de jus gras. Servir aussitôt.
Extrait de « Pâtes » de Frédéric Anton et Christelle Brua
La Table d'Alain 