Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Cuisson des pâtes : 10 minutes
- 320 g de linguine
- 1 file d’huile d’olive
- Gros sel
Garniture
- 400 g de coques
- 1 dl de vin blanc
- 40 g de beurre
- 20 g de persil plat
- 20 g d’échalote
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel fin, poivre mignonnette
Cuire les linguine dans une casserole d’eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes. Egoutter et réserver.
Faire revenir dans une casseroleles coques avec un filet d’huile d’olive, ajouter l’échalote ciselée et le persil haché. Déglacer avec le vin blanc. Ouvrir les coques.
Débarrasser les coques, faire réduire le jus de cuisson, puis monter au beurre.
Remettre les coques dans la casserole et mélanger le tout avec les pâtes.
rectifier l’assaisonnement et dresser dans les assiettes.
Servir aussitôt.
Extrait de « Pâtes » de Frédéric Anton et Christelle Brua
La Table d'Alain 