Orichiete au beurre de sauge et poivre, Frédéric Anton

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Cuisson des pâtes : 12 minutes

• 320 g d’oricchiete
• 1 filet d’huile d’olive
• Gros sel

Garniture

• 1/2 botte de sauge
• 10 pousses de sauge
• 60 g de beurre
• Poivre mignonnette

Cuire les oricchiete dans une casserole d’eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive pendant 12 minutes. Égoutter et réserver.

Faire blanchir les feuilles de sauge dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques secondes. Rafraîchir sous un filet d’eau froide. Passer au mixer avec le beurre.

Dans une casserole, lier les oricchiete avec le beurre de sauge.

Dresser dans les assiettes et deposer les pousses de sauge frites et quelques grains de poivre mignonnette.

Servir aussitôt.

---

Extrait de « Pâtes » de Frédéric Anton et Christelle Brua