Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Cuisson des pâtes : 12 minutes
- 320 g d’oricchiete
- 1 filet d’huile d’olive
- Gros sel
- 1 botte de basilic
- 60 g de parmesan
- 20 g de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 1 dl d’huile d’olive
- 36 pièces de tomates cerises
- Sel fin, poivre
- 40 g de copeaux de parmesan
- Pousses de basilic
- Poivre mignonnette
Préchauffer le four à 150°C (th 5)
Cuire les oricchiete dans une casserole d’eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive pendant 12 minutes. Égoutter et réserver.
Torréfier les pignons de pin au four pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
Dans un mixer, rassembler le basilic, le parmesan, les pignons de pin torréfiés, l’ail et l’huile d’olive. Lier les oricchiete avec ce pesto, rectifier l’assaisonnement et ajouter les tomates cerises coupées en deux. Dresser dans un saladier et disposer des copeaux de parmesan, des pousses de basilic et du poivre mignonnette.
Servir aussitôt.
Extrait de « Pâtes » de Frédéric Anton et Christelle Brua
La Table d'Alain 