Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 15 minutes
- 300 g de fregola sarda
- 1/2 oignon
- 3 dl de bouillon de volaille
- 200g de sauce tomate
- 60 g de parmesan
- 1 cl d’huile d’olive
Dans une poêle, faire revenir le demi-oignon ciselé avec l’huile d’olive. Incorporer la fregola Sardane et la faire revenir. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et cuire . Introduire le bouillon au fur et à mesure. Quand la fregola Sardane est al dente , ajouter la sauce tomate et lier avec le parmesan. Dresser dans les assiettes et verser du jus de volaille. Servir aussitôt.
Extrait de « Pâtes » de Frédéric Anton et Christelle Brua
La Table d'Alain 