Pour 4 personnes
- 180 g de pâtes plombs Panzani
- 50 g de carottes épluchées
- 50 g de courgettes
- 50 g de haricots verts
- 1 l d’eau
- 10 g de gros sel
- 2 pointes de couteau de curcuma
Elément de liaison
- 50 g de crème liuide
- 50 g de beurre
- 100 g d’eau
- 10 g de parmesan
- 40 g de gruyère
- 1/2 gousse d’ail écrasée en purée fine
- Zeste râpé d’1/2 citron
- Quelques gouttes de jus
Couper les carottes, courgettes et haricots verts en petits cubes de 2 à 3 mm. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée, vérifier la cuisson à votre convenance. Egoutter les légumes et remettre l’eau de cuisson dans la casserole avec 2 pointes de couteau de curcuma, plongez les pâtes dans l’eau bouillante en les remuant à l’aide d’un fouet. Cuire 4 à 5 minutes. Les égoutter et les mettre dans une casserole où auront mijoté doucement la crème, le beurre, 100 g d’eau, les zestes de citron et quelques gouttes de jus de citron. Remuer à l’aide d’une spatule. Ajouter les légumes, le parmesan râpé, le gruyère. Faire chauffer en remuant constamment. Vérifier l’assaisonnement.
Servir dans une assiette creuse et décorer avec quelques lames de parmesan et de gruyère (facultatif).
Extrait de « Maître Jacques » N°13 de Jacques Chibois
La Table d'Alain 