Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Marinade : 5 minutes
- 250 g de riz blanc
- 200 g de tomates cerises
- 12 oeufs de caille
- 1/4 de botte de cébettes
- Sel
Thon mariné
- 300 g de thon frais
- 10 cl d’huile d’olive
- le jus d’1/2 citron
- Fleur de sel
Vinaigrette
- 10 cl de vinaigre de vin
- 25 cl d’huile d’olive
- sel, poivre
Commencer par faire cuire les oeufs de caille en les plongeant 5 minutes sans de l’eau bouillante. Les rafraîchir sous l’eau froide et les écaler.
Ciseler les cébettes. Couper le thon en cubes. Mélanger l’huile et le jus de citron, assaisonner avec la fleur de sel, puis ajouter le thon. Laisser mariner au réfrigérateur. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre, puis saler et poivrer.
Laver et égoutter le riz. Le déposer dans une casserole, mouiller à hauteur avec de l’eau froide, saler avec 10 g de sel au litre, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Egoutter le riz, le laisser tiédir, puis l’assaisonner avec la quantité nécessaire de vinaigrette.
Couper 8 oeufs de caille en deux. Ecraser séparément les blancs et les jaunes des oeufs restants. Réserver au frais.
Assaisonner les oeufs de caille et les tomates cerises avec le reste de vinaigrette. Dresser le riz dans un saladier et déposer dessus le thon mariné, les tomates cerises et les oeufs de caille, parsemer le dessus avec le mimosa d’oeufs et les cébettes ciselées. Servir.
Extrait de « Riz » de Frédéric Anton et Christelle Brua
La Table d'Alain 