Crème frangipane (crème à l’amande)

Préparation : 15 minutes

Pour 500 g de crème

• 100 g de beurre à température ambiante
• 100 g de sucre glace
• 100 g de poudre d’amande
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 2 œufs entiers
• 1 goutte d’essence d’amande amère
• 125 g de crème pâtissière

Coupez le beurre en petits morceaux, mettez le dans une terrine, et ramollissez le avec une spatule, sans le faire mousser.

Ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de maïs, les œufs et la goutte d’essence d’amande amère, en fouettant au batteur électrique à petite vitesse.

Incorporez la crème pâtissière que vous aurez préparée juste auparavant, en mélangeant bien.

Recouvrez la terrine d’un film alimentaire et mettez la crème au frais si vous ne l’utilisez pas aussitôt.

La crème à l’amande ne doit absolument pas mousser, car elle lèverait à la cuisson puis s’affaisserait ensuite au contact de l’air en se déformant.

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Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé