Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 4 boîtes de sardines à l’huile d’olive (sardines millésimées de préférence)
- 450 g d’aubergines (pour obtenir 250 g de pulpe).
- 1/4 de botte de coriandre
- 1/2 citron vert
- 20 g de cébette ou 1 oignon nouveau
- 5 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 40 g de yaourt nature
- 1 trait d’huile d’olive
- 1 cuillerée à café rase de cumin en poudre
- sel
Pour commencer
Ouvrez les boites de sardines. Égouttez les sardines et coupez les en deux à l’horizontale. Conservez les au frais.
Lavez les boites et conservez les de côté.
Coupez les aubergines en deux. Mettez les dans du papier aluminium avec l’ail non pelé coupé en deux, le thym et un trait d’huile d’olive. Refermez hermétiquement.
Effeuillez et hachez la coriandre. Pressez le citron vert pour obtenir un jus. Coupez finement la cébette.
Réalisation
Préchauffez le four à 180°C (Th 6). Déposez les aubergines enfermées dans le papier aluminium sur la plaque du four et faites cuire pendant 25 minutes.
Sortez les du four et retirez le papier d’aluminium. Récupérez la pulpe, égouttez la bien puis coupez là au couteau.
Mélangez la ensuite avec le yaourt, la coriandre, le jus de citron vert, la cébette et le cumin. Vous obtenez un caviar d’aubergines que vous disposerez harmonieusement dans les boites de sardines jusqu’aux trois quarts de leur hauteur en prenant soin de bien tapisser tout le fond.
Enfin, disposez, piquées à la verticale, des demi-sardines.
On peut réaliser cette recette avec des sardines fraîches grillées.
La Table d'Alain 