Pour 4 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients
- 4 maquereaux de 250 g chacun levés en filets et désarêtés par le poissonnier
- 8 feuilles de brick
- 2 tomates cœur de boeuf
- 1 gousse d’ail
- 1 petit oignon
- 2 branches de thym
- 6 grandes feuilles de basilic
- 20 g de gingembre
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
- poivre,sel
Pour commencer
Préchauffez le four à 200°C (Th 6-7). Épluchez et coupez en dés l’oignon. Pelez et dégermez l’ail. Epluchez le gingembre et râpez le.
Plongez les tomates pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante. Dès que la peau commence à craqueler, rafraîchissez les dans de l’eau froide. Pelez les tomates. Coupez les en deux, enlevez les pépins et coupez les en petits cubes,
Taillez 3 disques de 10 cm dans chaque feuille de brick.
Emincez chaque filet de maquereau en 8 morceaux réguliers.
Réalisation
Faites chauffer une casserole et versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez les dés d’oignons, faites les suer pendant 5 minutes sans coloration. Ajoutez les tomates, l’ail, le thym, le gingembre et le concentré de tomates.
Melangez et laissez cuire pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée. En fin de cuisson, ajoutez le basilic ciselé, rectifiez l’assaisonnement puis conservez au frais.
Pour chaque tartelette, empilez 6 disques d e brick badigeonnés d’huile d’olive et faites cuire entre deux plaques de cuisson pendant 5 minutes environ, afin que les feuilles se soudent les unes aux autres et ne gonflent pas.
Lorsque les disques sont bien dorés, déposez sur chacun 1 cuillerée à soupe de concassée de tomates en veillant à l’étaler sur toute la feuille de brick. Puis disposez en rosace les filets de maquereau coupés et assaisonnés.
Versez un filet d’huile d’olive chaque tartelette, enfournez et faites cuire pendant 3-4 minutes . Sèves aussitôt.
Vous pouvez remplacer Le maquereau par du thon ou du rouget.
Extrait de « ERIC FRÉCHON Le must de la bonne cuisine, entrées »
La Table d'Alain 