Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte brisée prête à l’emploi
- 10 pêches blanches
- 100 g de framboises
- 40 cl de crème liquide
- 3 œufs
- 200 g de sucre semoule
- 80 g de pignons de pin
Pour commencer
Déroulez la pâte brisée et placez la dans le moule à tarte.
Dans une casserole portez à ébullition 1 litre d’eau. Plongez les pêches pendant 1 minute environ et dès que la peau commence à craqueler, rafraîchissez les dans l’eau froide. Enlevez alors la peau qui se détache très facilement. Dénoyautez les puis coupez les en quartiers.
Dans un saladier, mélangez la crème liquide, les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Réalisation
Préchauffez le four à 180°C (Th 6). Disposez sur la pâte les quartiers de pêche en rosace. Parsemez harmonieusement quelques framboises et pignons de pin sur le dessus et recouvrez de la crème aux œufs.
Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes dans la partie basse du four.
Extrait de « ÉRIC FRECHON Le must de la bonne cuisine, desserts
La Table d'Alain 